Kurze Wege, regionale Zutaten und handwerkliche Verarbeitung – dafür steht das Familienunternehmen „Zum Dorfkrug“ aus Neu Wulmstorf im Landkreis Harburg. Bekannt geworden mit der „Sylter Salatfrische“, stellt der Betrieb heute neben Dressings und Soßen auch Milchdesserts im Glas her. Die Grundlage: frische Milch vom eigenen Hof, nur wenige Kilometer vom Produktionsstandort entfernt.

Vom eigenen Hof direkt in die Produktion
Die Milch für Vanille-, Schokoladen-, Haselnuss- oder Karamellpudding sowie für Milchreis stammt von rund 120 Kühen, die auf dem familieneigenen Hof nahe Hamburg leben. Der Weg von der Milcherzeugung bis zur Weiterverarbeitung ist bewusst kurz gehalten. Ein Großteil der Tiere gehört zur Rasse Angler Rotvieh, die für ihre fettreichere Milch bekannt ist – eine Eigenschaft, die sich in der Textur der Desserts widerspiegelt.

Moderne Landwirtschaft mit Verantwortung
Der Hof wurde 2015 neu konzipiert und wird heute von Lea Hauschild geführt, die ökologische Landwirtschaft studiert hat. Das Futter für die Tiere wird gentechnik- und pestizidfrei selbst angebaut. Die Kühe leben in offenen Ställen mit Stroheinstreu, haben viel Platz und verbringen an vielen Tagen im Jahr Zeit auf der Weide. Automatisierte Melkstationen ermöglichen es den Tieren, selbst zu entscheiden, wann sie gemolken werden.

Transparenz und Nähe zur Herkunft
Neben den Milchkühen leben weitere Tiere auf dem Hof, darunter Kälber, Schweine und Hühner. Besucherinnen und Besucher können die Landwirtschaft vor Ort erleben – mit Hofladen, Gastronomieangeboten und auf Wunsch auch geführten Rundgängen. Ziel ist es, Herkunft, Tierhaltung und Verarbeitung nachvollziehbar zu machen.

Sorgfältige Verarbeitung in der eigenen Molkerei
Die frische Rohmilch wird direkt nach dem Melken gekühlt und regelmäßig auf Qualität geprüft. In der firmeneigenen Molkerei erfolgt die Verarbeitung unter strengen Hygienevorgaben. Die Desserts werden überwiegend automatisiert hergestellt, dabei jedoch kontinuierlich überwacht. Die noch warme Puddingmasse wird in neue Gläser abgefüllt, verschlossen, gekühlt, etikettiert und verpackt.

Bei den Zutaten setzt „Zum Dorfkrug“ auf ausgewählte Rohstoffe wie echte Bourbonvanille oder Schokolade. Auf künstliche Aromen und Konservierungsstoffe wird verzichtet.

Regionale Produkte mit Geschichte
Die konsequente Ausrichtung auf Qualität und Regionalität hat dem Unternehmen über die Jahre Anerkennung eingebracht. Heute steht „Zum Dorfkrug“ für Produkte, bei denen Herkunft, Handwerk und Sorgfalt im Mittelpunkt stehen – vom eigenen Hof bis ins Verkaufsregal.

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