Zubereitung
01
Die Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen und dabei 1 Kelle Pastawasser auffangen.
02
Ricotta, Pistazien, Zitronenabrieb und das Pastawasser mit einem Mixer oder Pürierstab zu einer cremigen Soße pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
03
Die Zucchini in Scheiben schneiden.
04
Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben von beiden Seiten goldbraun anbraten. Anschließend leicht salzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
05
Die Ricotta-Pistazien-Soße in eine große Pfanne geben und die gekochte Pasta darin schwenken.
06
Die gebratenen Zucchini vorsichtig unterheben und alles gut vermengen.
07
Mit gehackten Pistazien, frisch geriebenem Parmesan und etwas Zitronenabrieb servieren.