Zereshk Polo ba Morgh (Hähnchenkeulen auf Berberitzenreis)

Zwiebel und Knoblauch in Butterschmalz anbraten. Salz, Pfeffer, Kurkuma, Tomatenmark sowie Hähnchenkeulen, Lorbeerblätter, Safran, Zitronensaft und heißes Wasser dazugeben. Zugedeckt 20 bis 30 Minuten köcheln lassen.

Reis waschen und in Salzwasser etwa 6 Minuten bissfest kochen. Abtropfen lassen.

½ EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen, vorsichtig etwas Wasser zugießen. Reis hineingeben, auftürmen und Löcher mit dem Stiel eines Kochlöffels hineinstechen. Hitze reduzieren. Topf mit Deckel, der mit einem Küchentuch umwickelt ist, verschließen. 60 Minuten kochen. Auf dem Topfboden soll sich eine knusprige Reisschicht bilden.

Berberitzen waschen, Stiele und Steinchen aussortieren. 15 Minuten vor Ende der Kochzeit Berberitzen im restlichen Butterschmalz braten. Hitze reduzieren, mit Zucker leicht karamellisieren lassen.

Mit 3 EL der im Topf entstandenen Hühnerbrühe ablöschen. Zimt dazugeben. Safran in ein wenig kochendem Wasser auflösen, mit dem Reis vermischen. Mit Berberitzen und Hähnchenkeulen servieren.