Foto: Frederik Röh

Portionen: 4

Zutaten

250 g Steckrüben
250 g Pastinaken
250 g Möhren
250 g Palmkohl (alternativ Blattspinat)
250 g Rosenkohl
150 g Frühlingszwiebeln
300 g Basmatireis
Salz
40 ml Rapsöl
2 l Gemüsefond
80 g grüne Thaicurrypaste
1 l Kokosmilch
Für den Fond
3 kleine Zwiebeln
50 ml Rapsöl
Gemüseabschnitte
3 l Wasser
3 Lorbeerblätter
1 EL schwarzer Pfeffer
1 EL Senfsaat
1 Gewürznelke
5 Pimentkörner
Zeit
90 Min

Winterliches Gemüse-Curry

Zubereitung

(1) Zuerst alle Gemüse waschen, putzen und in gleich große Stücke schneiden. Das Gemüse sollte auf den Punkt gegart werden und Biss haben. Die diagonale Schnitttechnik, den Asia-Cut – sieht elegant aus. Die Palmkohlblätter werden abgezupft und die Stengel werden in kleine Stücke geschnitten. Rosenkohl halbieren, Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden.

(2) Für den Fond Zwiebeln pellen, klein schneiden und in Rapsöl glasig anbraten. Mit allen Gemüseschalen und -abschnitten und Wasser in einen großen Topf geben. Die Gewürze hinzugeben und den Sud eine Stunde köcheln lassen. Dann durch ein Sieb abgießen. Wer Zeit und Aufwand sparen möchte, nimmt einen fertigen Gemüsefond.

(3) Parallel wird der Reis vorbereitet. Den Basmatireis zuerst in einem Sieb gründlich spülen, bis das Wasser klar abläuft. Dann abtropfen lassen. Den Reis mit der gleichen Menge Wasser und einer kräftigen Prise Salz aufkochen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Dann kommt der Reistopf mit Deckel für 10 Minuten in den auf 150 Grad vorgeheizten Ofen.

(4) 20 ml Rapsöl in einem großen Topf erhitzen, die Currypaste hinzufügen und drei Minuten bei mittlerer Hitze rösten. Dabei mit einem Schaber kräftig rühren, denn das Zauberwort heißt „rösten“ und nicht „anbrennen“.

(5) In die reduzierte Flüssigkeit wird nun die Kokosmilch eingerührt. Alles so lange bei geringer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse fertig zum Anrichten ist.

(6) Im restlichen Rapsöl in einer heißen Pfanne oder einem Wok werden nun zuerst die Steckrüben, Pastinaken und Möhren für 2 Minuten scharf angebraten. Dann kommen für etwa 1 Minute Palmund Rosenkohl dazu. Mit dem Kokos-Curry-Sud wird das Gemüse abgelöscht und noch einmal kräftig aufgekocht.

(7) Vor dem Servieren abschmecken und eventuell noch etwas Salz zuzugeben. Der Reis wird mittig auf den Tellern angerichtet, vom Thai- Gemüse umrandet und mit Frühlingszwiebelringen bestreut. Wer möchte, kann zusätzlich mit Thai-Basilikum und Koriander würzen.

Nährwert

Brennwert
910 kcal (46%)
Kalorienangabe pro Portion
Prozentangabe bezogen auf die Referenzmenge eines Erwachsenen mit 2000 kcal