Vegetarische Gemüselasagne

Als Boden für diese besondere Lasagne wird Focaccia verwendet. Das Brot wird gewürfelt, getrocknete Tomaten werden klein geschnitten, Oliven und gehackte Thymianblättchen kommen hinzu. Aufgekochte Milch und Eigelb werden dazugegeben. Alles wird gut verrührt, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und in vier kleine ofenfeste Förmchen gefüllt. Alternativ kann auch eine große Form verwendet werden.

Für das Pesto werden zunächst die Pinienkerne kurz in der Pfanne geröstet. Zusammen mit Basilikumblättchen und Olivenöl werden sie in einem Mixer gründlich püriert. Zum Schluss werden Salz und Pfeffer hinzugefügt.

Die Paprika werden geviertelt, entkernt und bei 200 Grad (Heißluft) für 7 Minuten im Ofen gegart. Danach lässt sich die dünne Haut leicht abziehen. Die weichen Fruchtfleischscheiben werden in das passende Format für die Backformen zugeschnitten.

Aubergine und Zucchini werden gewaschen und in Scheiben geschnitten. Diese Gemüsesorten bilden die Schichten bei dieser Lasagne-Interpretation. Nudelteigplatten werden nicht benötigt.

Die Reihenfolge der Gemüseschichten folgt einem bestimmten System: Auf den Focaccia-Boden kommt zuerst rote Paprika, dann grüne Zucchini, gelbe Paprika, Auberginenscheiben und zum Schluss gelbe Zucchini. Jede einzelne Schicht wird großzügig mit dem Pesto bestrichen und mit geriebenem Pecorino bestreut, der für die Bindung sorgt.

Der reife Pecorino wird frisch mit einem Profi-Käsehobel für jede Belagsschicht vom Stück gerieben. Pecorino ist ein klassischer italienischer Hartkäse, der aus Schafsmilch hergestellt wird und daher perfekt zu diesem Gericht passt.

Nachdem die oberste Schicht der Lasagne gut mit Pesto und Pecorino bedeckt ist, wird als Krönung cremiger Büffelmozzarella daraufgegeben. Der Mozzarella kann zerpflückt oder mit einem Löffel portioniert und aufgetragen werden. Burrata wäre für dieses Gericht zu weich und würde zu sehr zerlaufen.