Stracciatella-Lupineneis mit Karamellsoße und Aprikosen

Zucker, Kokosmilch, Vanillemark und Salz aufkochen. Bei geringer Hitze etwa 20 Minuten kochen, gelegentlich umrühren. Dickliche Masse noch etwas köcheln lassen, bis sie krümelig auskristallisiert. Nicht mehr rühren.

Wenn die Kristalle zu einer dunklen Soße geschmolzen sind, unter Rühren Öl und Hafermilch zufügen. Köcheln und rühren, bis die harten Zuckerschichten sich aufgelöst haben. Soße in ein heiß ausgespültes Glas füllen.

In der Zwischenzeit Aprikosen waschen und in Spalten schneiden.

Abgekühlte Karamellsoße mit Aprikosen zum Eis servieren.