Portionen: 2

Zutaten

1 EL Zitronensaft
1 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 TL körniger Senf
1 EL Kürbiskernöl
1 Knoblauchzehe
Kräutersalz
1 Glas Rote-Bete-Scheiben (220 g Abtropfgewicht)
125 g kernlose blaue Weintrauben
2 EL Kürbiskerne
1 Kästchen Gartenkresse
Quelle: Gräfe und Unzer
Zeit
15 Min
Schwierigkeit
einfach

Rote – Bete – Carpaccio

Blitzschneller Augenschmaus!

1. Den Zitronensaft mit Ahornsirup oder Agavendicksaft, Senf und dem Kürbiskernöl verrühren. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Das Dressing mit Kräutersalz abschmecken.

2. Die Rote-Bete-Scheiben in ein Sieb abgießen, abbrausen und abtropfen lassen. Weintrauben waschen und von den Stielen zupfen. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie zu knacken beginnen und leicht gebräunt sind.

3. Die Rote-Bete-Scheiben auf zwei Tellern auslegen und die Weintrauben darauf verteilen. Mit dem Dressing beträufeln, Kürbiskerne darüberstreuen. Die Kresse mit einer Schere vom Beet schneiden. Ein wenig Kresse über das Carpaccio streuen, den Rest jeweils in der Mitte des Tellers als kleines Häufchen anrichten.

Variation:

Ebenso fix ist statt des Rote-Bete-Carpaccios ein Zucchini-Carpaccio auf dem Tisch. Dafür 1 Zucchino (ca. 250 g) waschen, putzen, in hauchdünne Scheiben schneiden und wie oben beschrieben mit den anderen Zutaten auf zwei Tellern anrichten.

Nährwerte

Brennwert
205 kcal (10%)
* Die Prozentangaben beziehen sich auf die Referenzmenge eines Erwachsenen mit 2000 kcal.