Zubereitung
01
Tofu in Würfel schneiden. Mit Knoblauch, Sriracha und Sojasauce vermengen und beiseitestellen.
02
Knoblauch und Ingwer fein hacken.
03
Öl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch anbraten, dann Ingwer zugeben und Currypaste einrühren und kurz anrösten.
04
Kokosmilch und Gemüsebrühe einrühren. Alles gut verrühren und 2 Minuten leicht köcheln lassen.
05
Erdnussmus unterrühren, Topf abdecken und die Suppe etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen.
06
Während die Suppe köchelt, Tofu-Würfel in einer Pfanne knusprig anbraten.
07
Pak Choi und Champignons zur Suppe geben und ca. 5 Minuten garen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
08
Udon-Nudeln in die Suppe geben und 2 Minuten ziehen lassen.
09
Suppe in Schüsseln füllen, mit knusprigem Tofu toppen und nach Belieben mit Frühlingszwiebeln, Koriander und Chili-Öl verfeinern. Fertig!