Minestrone mit Blumenkohl und Tomate

Zwiebel pellen und würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, in 2 cm große Stücke schneiden.

Blumenkohl putzen und in nicht zu große Röschen teilen. Cherrytomaten waschen und halbieren.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln glasig anbraten. Tomatenmark kurz einrühren, mit Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen. Gegebenenfalls salzen. Blumenkohl zufügen, 6 Minuten kochen.

Pesto, Suppennudeln und Frühlingszwiebeln zufügen, weitere 6 Minuten kochen. Hin und wieder rühren, nach Bedarf Flüssigkeit ergänzen.

Tomaten zufügen. Nach 2 Minuten die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, heiß servieren.

Tipp: Für eine pikante Note mit Knoblauch und Tabasco abschmecken.