Mangotorte mit Cashew-Dattel-Boden

Cashewkerne grob hacken. Datteln in Stücke schneiden. Beides mit Kakao im Mixer zu einer krümelig-klebrigen Masse verarbeiten.

Backpapier in der Größe der Springform ausschneiden, in die Form legen. Cashewmasse mit angefeuchteten Händen als Boden in die Form drücken.

Agar Agar in einem Topf in Apfelsaft einrühren, 10 Minuten quellen lassen. Erwärmen, bis sich alles aufgelöst hat, dabei nicht kochen. Vom Herd nehmen.

450 g Mango pürieren, mit Joghurt und Zucker verrühren.

Einige Löffel der Mangomasse in das Agar Agar einrühren. Diese Mischung gut unter die restliche Mangomasse rühren. Etwa 20 Minuten kühl stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt.

Creme kurz durchrühren, auf den Tortenboden streichen und mehrere Stunden kühl stellen.

Restliche Mango in Spalten schneiden, auf der Torte verteilen. Mit Pistazien dekorieren.