Zubereitung
01
Für die Kräuterkruste Toastbrot entrinden und in Würfel schneiden. Petersilie fein hacken. Zusammen mit Kräutern der Provence in einen Zerkleinerer geben und zu feinen Bröseln verarbeiten.
02
Das Lammkarree am Rückgrat links und rechts bis zu den Rippen einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze zuerst mit der Fleischseite nach unten anbraten, bis es leicht gebräunt ist, dann wenden. Mit Senf bestreichen.
03
Kartoffeln waschen und in einer weiteren ofenfesten Pfanne in Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Meersalz würzen und dabei gelegentlich schwenken.
04
Die Brot-Kräuter-Mischung gleichmäßig auf dem Lammkarree verteilen und leicht andrücken. Etwas Olivenöl darüberträufeln.
05
Lamm und Kartoffeln gleichzeitig in den Ofen geben (170 °C, Heißluft). Kartoffeln etwa 20 Minuten garen, Lamm etwa 10 Minuten. Fleisch anschließend einige Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
06
Bohnen in Stücke (z. B. rautenförmig) schneiden und in Salzwasser einige Minuten blanchieren. Anschließend in gesalzenem Eiswasser abschrecken.
07
Tomaten halbieren. Knoblauch in feine Scheiben schneiden, Zwiebel fein würfeln. Butter in einer Pfanne bräunen, Knoblauch und Zwiebel glasig anbraten. Bohnen, Bohnenkraut und Muskat zugeben, nach wenigen Minuten kurz die Tomaten hinzufügen.
08
Zum Servieren den Lammrücken im Stück oder in Portionen anrichten. Fleisch immer quer zur Faser schneiden. Nach Belieben kann dazu eine dunkle Soße zubereitet werden.