Portionen: 4

Zutaten

1 Korianderzweig
175 g Belugalinsen
Salz
600 g Butternutkürbis
1 große Zwiebel
20 g Ingwer
2 EL Kokosöl
1 EL Mehl
400 ml Kokosmilch
1 EL grüne Currypaste
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Kurkuma
Cayennepfeffer
Salz
Quelle: Hierleben
Zeit
95 Min
Schwierigkeit
einfach

Kürbis – Linsen – Curry

Ein herbstliches Curry!

1. Koriander waschen, Blättchen abzupfen. Linsen gut mit Wasser bedeckt in einem Topf aufkochen, bei mittlerer Hitze mit Deckel ca. 20 Minuten garen. 3 Minuten vor Ende der Garzeit salzen. Abgießen.

2. Kürbis schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel schälen, grob würfeln. Ingwer fein würfeln. Beides in einer großen Pfanne in Kokosöl glasig dünsten.

3. Mit dem Mehl abstäuben und gut umrühren. Kokosmilch angießen, unter Rühren aufkochen lassen. Mit Currypaste, Kreuzkümmel und Kurkuma würzen. Kürbis zufügen, mit Deckel bei geringer Hitze ca. 15 Minuten garen. Linsen zufügen, unter Rühren noch einmal aufkochen.

4. Mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken. Vor dem Servieren mit Korianderblättchen dekorieren.

Tipp:

Dazu passt Basmatireis.

Nährwerte

Brennwert
450 kcal (23%)
* Die Prozentangaben beziehen sich auf die Referenzmenge eines Erwachsenen mit 2000 kcal.