Zubereitung
01
Die Zwiebel fein würfeln. Den Hokkaido waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
02
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen.
03
Den Kürbis dazugeben und einige Minuten mit anrösten, damit er sein volles Aroma entfalten kann.
04
Mit der Gemüsebrühe ablöschen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
05
In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem frisch geriebenen Parmesan zu einer cremigen Masse verrühren.
06
Den Pancetta oder Bacon in einer separaten Pfanne knusprig anbraten.
07
Die Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen und dabei eine Kelle Pastawasser auffangen.
08
Den weichen Kürbis mit einem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren.
09
Das Kürbispüree zur Ei-Parmesan-Mischung geben und alles glatt miteinander verrühren.
10
Die Sauce in einer Pfanne vorsichtig erwärmen – dabei nicht mehr kochen lassen, damit das Eigelb nicht stockt und schön cremig bleibt.
11
Die gekochte Pasta zusammen mit dem aufgefangenen Pastawasser unterheben.
12
Den knusprigen Pancetta oder Bacon dazugeben, alles gut vermengen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.