Für die Suppe

3 Salatgurken

450 g Naturjoghurt (10 % Fett)

250 ml Wasser

0.5 Bund Minze

0.5 Bund Dill

50 ml Olivenöl

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

25 g Meersalz

2 TL Zucker

2 Knoblauchzehen

4 EL Essig

Für die Einlage

200 g Nordseekrabbenfleisch

1 unbeh. Zitrone (Saft u. abger. Schale)

0.5 Lauchzwiebel

10 Radieschen

50 g Naturjoghurt

etwas Olivenöl

Außerdem

Grissini oder Baguette als Beilage

(1) Gurken lauwarm abwaschen, in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel legen.

(2) Den größten Teil des Joghurts dazugeben. Etwa 50 Gramm übrig lassen. Alles Weitere kommt nun zu den Gurken in die Schüssel: Wasser, Minze und Dill (jeweils bis auf wenige Blättchen für die Deko), Öl, Pfeffer, Salz und Zucker. Die Knoblauchzehen werden gepellt und halbiert zugefügt.

(3) Beim Essig kann man zu Weinessig mit Bronzefenchel, aber auch Himbeer-, Kräuter- oder Champagneressig greifen. Die Zutaten in der Schüssel vermengen, mit Klarsichtfolie abdecken und 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

(4) Kurz vor dem Servieren sind die Krabben dran. Die Lauchzwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Zu den Krabben in eine Schüssel geben.

(5) Hinzu kommen etwa ein Teelöffel Zitronensaft und ein wenig Zitronenabrieb. Alles gut vermengen – fertig ist die norddeutsche Suppeneinlage. Wer mal etwas anderes probieren möchte, kann auch geschnittenen Räucherlachs oder kleine Garnelen nehmen.

(6) Für die Deko die Radieschen in dünne halbe Scheiben schneiden und die Minz- und Dillblättchen bereitlegen.

(7) Die kalte Gurken-Joghurt-Mischung wird nun mit einem Pürierstab 2 bis 3 Minuten verarbeitet, bis keine Stückchen mehr in der Suppe sind. Falls die Suppe zu flüssig wird, kann man sie mit etwas Joghurt andicken. Zum Schluss einfach mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

(8) Zuerst einen Klecks Joghurt in die Mitte eines halbtiefen Tellers geben und rundherum die hellgrüne Suppe gießen. Darauf kommen die Krabben, Radieschen, Kräuter und kreisförmig ein bisschen Olivenöl. Als Hauptgang passen zum Beispiel Lamm oder Maispoularde.