Gegrillte Hähnchenbrustfilets mit Feta-Füllung

Zucchini und Paprika waschen und würfeln. Für eine schärfere Note kann man dem Rezept auch Schalotten oder rote Zwiebeln hinzufügen. Der Knoblauch (Menge nach Geschmack) wird gepellt und fein gehackt. „Wichtig ist uns, mit dem Gemüse zu kochen, das es aktuell gibt“, sagt Julian Berroth. Das Gemüse wird in einer großen Schüssel gemischt.

Nun kommt der Fetakäse hinzu. Der Küchenchef zerbröselt den Käseblock und gibt ihn mit etwa 2 TL Zitronensaft, 3 EL Olivenöl, getrockneten Kräutern sowie Salz und Pfeffer zum Gemüse in die Schüssel. Mit der Hand wird alles gut durchgemischt.

Julian Berroth schneidet die Hähnchenbrustfilets mit einem scharfen Messer vorsichtig seitlich auf, sodass eine Tasche entsteht. „KikokHähnchen sind meine erste Wahl, weil sie so einen guten Geschmack haben. Man kann aber zum Beispiel auch Putenbrustfilets nehmen.“

Der Küchenchef reibt die Innenseiten der Taschen mit etwas Zitronenschale ein und bestreicht sie mit Honig. Das sorgt später für ein besonders schmackhaftes, sommerliches Aroma.

In jede Tasche kommt etwa 1 EL der GemüseFeta-Füllung. Dann werden die Taschen zugedrückt, die Geflügelstücke eingerollt und mit Zahnstochern verschlossen. „Involtini heißen diese Versionen unserer Rouladen in der italienischen Küche“, erläutert der Chefkoch.

Höchste Zeit, den Grill vorzubereiten! Unabhängig von der Grilltechnik sollte auf eine mittlere Hitze von 180 bis 200 Grad vorgeheizt werden. Julian Berroth bestreicht die vorbereiteten Hähnchenstücke sorgfältig von allen Seiten mit dem restlichen, mit Paprikapulver gemischten Olivenöl und bestreut sie noch mit etwas Salz.

Auf dem Rost werden die gefüllten Hähnchenbrustfilets 3 bis 4 Minuten pro Seite über der Glut scharf angebraten. Danach im indirekten Bereich bei geringer Hitze weitere 12 bis 15 Minuten grillen, bis das Fleisch durchgegart ist. Während des Grillens regelmäßig mit Olivenöl bestreichen, dann bleibt das Geflügel saftig.