Zubereitung
01
Für das Paniermehl die Rinde von Toastbrotscheiben abschneiden, das Brot würfeln und in der Küchenmaschine zu feinem Mehl verarbeiten.
02
Die Kalbsschnitzel längs einschneiden, dabei nicht ganz durchschneiden (Schmetterlingsschnitt). Aufklappen und mit einem Plattiereisen zwischen Folie auf etwa 4 mm Dicke klopfen.
03
Schinken und Käse auf die Schnitzel legen, dabei an den Seiten etwa 1 cm Rand lassen. Die Ränder fest zusammendrücken.
04
Kartoffeln schälen und in einem Topf mit Salzwasser etwa 20 Minuten kochen.
05
Die gefüllten Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl wenden.Möhren waschen und schälen, dabei etwas Grün stehen lassen. Nach Wunsch längs vierteln.
06
Zwiebeln pellen und fein würfeln. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen.
Butter in einem Topf erhitzen, Möhren darin anbraten und mit wenig Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Zwiebeln, Vanilleschote mit Mark sowie Mineralwasser hinzufügen und das Gemüse 5–10 Minuten bei schwacher Hitze glasieren.
07
Die Schnitzel in reichlich Butterschmalz bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten pro Seite goldbraun braten, dabei ab und zu die Pfanne leicht schwenken. Gekochte Kartoffeln abgießen, etwas Butter und gehackte Petersilie hinzufügen und kurz glasieren.
08
Zum Anrichten die Möhren mittig auf den Teller legen, Cordon bleu und Kartoffeln daneben platzieren. Nach Belieben mit einem Stück Zitrone oder frischen Kräutern garnieren.