Comber z sarny z ciepły burak (Rehrücken mit Roter Bete)

Rehfilet in 4 gleich lange Stücke schneiden. In Butterschmalz mit Knoblauchzehen und Rosmarin sowie Thymianzweigen von beiden Seiten etwa 5 Minuten scharf anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen, würzen und in einer Auflaufform im Ofen bei 120 Grad 15 Minuten ruhen lassen.

Für die Soße Gemüse putzen, klein schneiden und mit den Gewürzen in Butterschmalz 5 bis 10 Minuten anbraten. Mit Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen. Zugedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Pürieren, durch ein Sieb streichen und abschmecken. Preiselbeerkompott, Sahne und Butter mit einem Schneebesen unterrühren, noch einmal erhitzen.

Zwiebelwürfel in Butter anbraten. Rote Bete fein raspeln, zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sahne zufügen, 10 Minuten köcheln lassen, ab und zu umrühren.

Rehfiletstücke mit Gemüse und Soße servieren.