Brownie mit Salz-Karamell-Kruste

Eier und Zucker im Wasserbad auf etwa 48 °C erwärmen. Anschließend etwa 10 Minuten aufschlagen, bis eine cremige, sahneähnliche Konsistenz entsteht.

Kuvertüre klein hacken und schmelzen. Butter separat schmelzen.

Die geschmolzene Schokolade nach und nach unter die Ei-Creme heben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Die Maisstärke darübersieben und zuletzt die flüssige Butter einrühren. Die Masse in eine Springform geben und bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 35 Minuten backen.

Für die Karamellcreme Zucker und Wasser in einer Pfanne bis zur gewünschten Bräunung karamellisieren lassen. Vom Herd nehmen.

Die erhitzte Sahne unter Rühren hinzufügen, danach 100 g Butter einarbeiten. Die Mischung gut pürieren und mit Meersalz abschmecken. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Für die Buttercreme 250 g Butter bei Zimmertemperatur cremig aufschlagen. Die abgekühlte Karamellcreme hinzugeben und weiterrühren, bis eine glatte und streichfähige Masse entsteht.

Den abgekühlten Brownieboden auf eine Platte legen. Die Karamellcreme in einen Spritzbeutel füllen und gleichmäßig in kleinen Rosetten auf den Kuchen setzen.