Bienenstich

Zunächst werden alle Zutaten für den Hefeteig in eine Schüssel gegeben. Die Milch wird zuvor leicht erwärmt – so geht der Hefeteig besser auf. Mit den Knethaken eines Mixers wird die Masse verrührt: zunächst kurz auf niedriger, dann etwa vier Minuten auf höchster Stufe. Anschließend wird der Teig mit einem Tuch abgedeckt und für 25 Minuten an einen warmen Ort gestellt.

Währenddessen wird die Mandelschicht vorbereitet. Honig, Zucker, Butter und Sahne kommen in einen Topf und werden unter ständigem Rühren auf 112 Grad erhitzt. Ist kein Thermometer zur Hand, genügt ein Aufkochen der Mischung für etwa vier Minuten. Die Flüssigkeit sollte dabei nicht braun werden, sondern hell bleiben.

Nun werden die gehobelten Mandeln vorsichtig untergehoben. Der Topf kann beiseitegestellt werden, während die Arbeit am Hefeteig fortgesetzt wird.

Der gegangene Hefeteig wird auf einer leicht bemehlten Fläche kurz durchgeknetet und so ausgerollt, dass er in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform passt. Um Lufteinschlüsse zu vermeiden, werden kleine Löcher mit einer Gabel in den Teig gestochen.

Die noch warme Mandelmasse wird vorsichtig auf den Hefeteig gestrichen. Anschließend soll der belegte Teig nochmals 15 Minuten gehen, z. B. abgedeckt im Ofen bei 40 Grad. Danach wird der Ofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizt. Der Kuchen wird im unteren Drittel des Ofens für 15 bis 17 Minuten gebacken, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Für die Creme wird Gelatine in kaltem Wasser eingeweicht. Milch wird mit Vanillemark und einer Prise Salz zum Kochen gebracht. In einer separaten Schüssel werden Eigelb und Zucker mit einem Schneebesen verrührt, dann wird die heiße Milchmischung hinzugegeben.

Die Flüssigkeit wird zurück in den Topf gegeben und unter ständigem Rühren bis auf etwa 82 Grad erhitzt, dabei darf sie nicht kochen. Die Gelatine wird gut ausgedrückt und in die heiße Creme eingerührt. Nachdem die Masse abgekühlt und dicklich geworden ist, wird geschlagene Sahne untergehoben.