Portionen: 4

Zutaten

10 g Ingwer
3 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
0,5 grüne oder rote Chilischote
6 Tomaten
500 g Rind-, Hähnchen-, oder Lammfleisch
Salz
Pfeffer
1 Brühwürfel
50 g Tomatenpüree
1 gelbe Aubergine (alternativ violett-schwarze Aubergine)
Quelle: Gräfe und Unzer
Zeit
95 Min
Schwierigkeit
einfach

Aponkye Nkakra

Gemüsesuppe mit Fleisch

1. Ingwer, Knoblauch und 1 Zwiebel schälen und in Stücke schneiden. Chilischote und die Hälfte der Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Die Zutaten mit dem Pürierstab gründlich mixen.

2. Fleisch in dünne Streifen oder Würfel schneiden, salzen und pfeffern. In einen großen Topf legen, die pürierte Mischung daraufgeben. Brühwürfel und etwas Salz hinzufügen. Etwa 10 Minuten marinieren, dann langsam 10 Minuten braten.

3. Das Tomatenpüree zufügen und 10 Minuten köcheln. 500 ml Wasser zugießen und alles bei niedriger Temperatur köcheln, bis das Fleisch gar ist.

4. In der Zwischenzeit 1 Zwiebel schälen und in Stücke schneiden. Restliche Tomaten und Aubergine waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel, Tomaten und Aubergine 30 Minuten in einem Topf garen, dann pürieren und durch ein Sieb mit in die Suppe geben. Die Suppe aufkochen und mit Salz und Gewürzen abschmecken.

Tipp:

Als Vorsuppe oder zusammen mit Reis, Fufu (Brei aus Maniok oder Yams und Kochbananen) oder Banku (ein ghanaischer Knödel) als Hauptgericht servieren.

Nährwerte

Brennwert
340 kcal (17%)
* Die Prozentangaben beziehen sich auf die Referenzmenge eines Erwachsenen mit 2000 kcal.