Schalotten
Schalotten sind die feine, milde Schwester der Speisezwiebel – kleiner, zarter und mit einem leicht süßlichen, weniger scharfen Geschmack. Sie gelten als besonders edles Zwiebelgemüse und werden in der gehobenen Küche gerne roh, fein gehackt oder sanft angedünstet verwendet. Ihre rosaviolette Schale und die typischen, mehrfach unterteilten Zwiebelknollen machen sie optisch wie geschmacklich zu etwas Besonderem. Ob in Vinaigrettes, Soßen, Dressings oder als Basis für feine Gerichte – Schalotten bringen dezente Würze und viel Aroma auf den Teller.
Verwendung
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Roh in Salaten oder Dressings: Fein gehackt oder in Ringen – mild und elegant
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In Soßen, Suppen & Brühen: Als geschmacksgebende Grundlage – sanftes Zwiebelaroma
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Geschmort oder karamellisiert: Besonders aromatisch zu Fleisch, Fisch oder Gemüse
- In Quiches, Tartes oder Aufläufen: Fein und süßlich – ideal für herzhafte Backgerichte
- Eingelegt in Essig oder Öl: Als pikante Beilage oder Antipasti
Rezeptideen
Besonderheiten
- Milder als klassische Zwiebeln:
Schalotten schmecken weniger scharf und passen daher auch gut roh in feine Gerichte -
Mehrkammerige Knollenstruktur:
Oft bestehen sie aus mehreren kleinen Zwiebelchen – ideal für feine Würfel -
Unverzichtbar in der französischen Küche:
Besonders beliebt in Soßen, Dressings und als Basis für Saucen wie Béarnaise oder Vinaigrette