Käsemanufaktur Müritz

Gerade einmal 400 Meter sind es bis zum Hof Van der Ham. Fünfmal pro Woche fährt Matthias Westerfeld die kurze Strecke, um die wichtigste Zutat zu holen: frische Milch von Kühen, die hier im Stall und auf der Weide leben. Meist um die 1.600 Liter pumpt der Landwirt morgens in seinen Tank auf der Ladefläche des Lieferwagens, mit dem er dann in wenigen Minuten zurück in seiner Käserei ist. „Anders als in der Industrie trennen wir nicht in Rahm- und Magermilch“, erklärt er. Käsehandwerk sei wie Kochen zu Hause: „Wenn ich die besten Zutaten nehme, ist es einfach, etwas Leckeres herzustellen. Und bei uns bleiben alle Bestandteile der Milch drin. Das ist die wichtigste Voraussetzung.“ 2019 hat er an der Milch- und Käsestraße Mecklenburg-Vorpommern die Käsemanufaktur Müritz gegründet. Acht Mitarbeiter unterstützen ihn bei der Produktion; alles erfolgt in Handarbeit mit traditionellen Rezepturen. Zuerst muss die Milch erhitzt, wieder heruntergekühlt und mit Käsekulturen versetzt werden. Danach wird die dickgelegte Milch von der Molke getrennt. Mit schnellen Bewegungen verteilt der Käser mit bloßen Händen den „Bruch“ in die runden Formen. Dort wird er zu Laiben gepresst, kommt später ins Salzbad und hat dann Zeit zum Reifen. Je nach Sorte werden die Käsesorten mit Walnuss, Bockshornklee, Kümmel oder Bärlauch veredelt. Der Moorkäse aus Kuhmilch lässt sich wie Feta hervorragend grillen oder in frischen Salaten verarbeiten. Die Produkte aus der Käsemanufaktur reifen in der Regel vier bis acht Wochen und bestechen durch ihre Cremigkeit. Die Idee zum Namen „Scheunenkäse“ hatte Matthias Westerfeld, als er über den Kessel hinweg aus dem Fenster blickte: Direkt gegenüber steht die 125 Meter lange Feldsteinscheune, die Gäste in das Dorf nahe der Müritz zieht. Demnächst gibt es dort noch eine Attraktion mehr, denn der 45-Jährige plant eine kleine Schaukäserei, in der man das Käsehandwerk direkt miterleben kann.

Erhältlich bei famila in Anklam, Barth, Falkensee, Güstrow/ Südstadt, Ribnitz-Damgarten, Teterow, Waren und Wolgast.