Portionen: 4

Zutaten

500 g Zwiebeln
3 EL Butter
1 EL Mehl
1/2 TL Kümmelsamen
1 1/4 l Rindfleischbrühe
125 g Emmentaler (am Stück)
1/4 l Milch
1 Schuss Cognac (nach Belieben)
Salz
Pfeffer
8 Scheiben Baguette (darf vom Vortag sein)
1 Knoblauchzehe
Quelle: Gräfe und Unzer
Zeit
80 Min
Schwierigkeit
einfach

Zwiebelsuppe

Das Süppchen holt die französische Lebensart auf Ihren Tisch!

1. Die Zwiebeln schälen und in Ringe hobeln. Die Butter in einem großen Suppentopf erhitzen. Die Zwiebelringe darin anbraten, mit dem Mehl bestäuben und in ca. 5 Min. goldgelb braten, aber nicht bräunen. Kümmel darüberstreuen. Die Brühe dazugießen, aufkochen und bei mittlerer bis starker Hitze ca. 15 Min. offen köcheln lassen.

2. Inzwischen den Käse reiben. Nach ca. 15 Min. die Milch zur Suppe gießen. Die Suppe bei schwacher Hitze 10-15 Min. offen weiterköcheln lassen, dann nach Belieben den Cognac dazugießen. Die Suppe nochmals aufkochen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Inzwischen den Backofen auf 225° (Umluft 200°) vorheizen. Die Baguettescheiben im heißen Ofen (oben) in knapp 1-2 Min. goldbraun rösten, dann wenden und ganz kurz auf der anderen Seite rösten. Die Suppe auf ofenfeste Suppenschalen oder -teller verteilen. Die Knoblauchzehe halbieren, das geröstete Brot damit einreiben und auf die Teller verteilen. Den Käse darüberstreuen. Die Suppe mit den Brotscheiben im heißen Ofen (oben) 10-12 Min. gratinieren.

Nährwerte

Brennwert
395 kcal (20%)
* Die Prozentangaben beziehen sich auf die Referenzmenge eines Erwachsenen mit 2000 kcal.