Tricolore - Quinoa - Salat

Portionen: 4

Zutaten

100 g Schwarzaugenbohnen (ersatzweise weiße Bohnen)

Salz

200 g bunte Quinoa (rot, weiß, schwarz)

450 ml Gemüsebrühe

1 rote Zwiebel

300 g bunte Tomaten (gelb, rot)

1 Bund Basilikum

50 g Kürbiskerne

3 EL Olivenöl

2–3 EL Apfelessig

Pfeffer

100 g gemischte Sprossen (z. B. Linsen, Rettich)

Quelle: Gräfe und Unzer

155 Min

mittel

Tricolore – Quinoa – Salat

Einladendes Farbspiel!

Einweichzeit: 12 Stunden

1. Bohnen 12 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen. Abgießen und abspülen. Bohnen in reichlich Salzwasser zugedeckt in ca. 2 Std. garen. Nochmals abgießen und abtropfen lassen.

2. Quinoa in einem Sieb unter fließendem heißem Wasser abspülen. Dann mit Gemüsebrühe einmal aufkochen und 15 Min. bei kleiner Hitze köcheln. Zugedeckt 5 Min. ausquellen lassen. Zum Abkühlen beiseitestellen.

3. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen, halbieren, von grünen Stielansätzen befreien und in Viertel schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln. Blätter vom Stiel zupfen und in feine Streifen schneiden.

4. Quinoa, Bohnen, Tomaten, Kürbiskerne und Zwiebel vorsichtig mischen. Mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer würzen. Mit Basilikum und Sprossen bestreut servieren.

Nährwerte

Brennwert	370 kcal (19%)
Fett	16 g (23%)
Kohlenhydrate	40 g (15%)
Eiweiß	14 g (28%)

* Die Prozentangaben beziehen sich auf die Referenzmenge eines Erwachsenen mit 2000 kcal.