Portionen: 4

Zutaten

Für das Fleisch:
800 g Schweinerücken am Stück (Schweinelachs)
Salz
Pfeffer
2 EL Rapsöl
Für die Kräuterhaube:
1 Bund Petersilie
1/2 Bund Estragon
1/2 Bund Thymian
2 Zweige Rosmarin
80 g Parmesan
4 EL weiche Butter
4 EL Semmelbrösel
1 Eigelb (M)
Quelle: Gräfe und Unzer
Zeit
190 Min
Schwierigkeit
mittel

Schwein unter der Haube

Sommer-Rezept!

Fleisch:

1. Das Sous-Vide-Wasserbad auf 60°C vorheizen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in einen Vakuumierbeutel geben und vakuumieren. Den Beutel in das temperierte Wasserbad einlegen und das Fleisch ca. 2 Std. 30 Min. garen.

Kräuterhaube:

1. Petersilie, Estragon, Thymian und Rosmarin waschen und trocken schütteln. Blätter und Nadeln abzupfen und fein hacken. Den Parmesan fein reiben. Butter, Semmelbrösel und Eigelb verrühren, die Kräuter zugeben und alles zu einer geschmeidigen Masse verkneten.

Fertigstellen:

1. Den Backofen mit Grill auf 220°C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen. Das Fleisch aus dem Beutel nehmen und mit Küchenpapier abtupfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze in ca. 1 Min. pro Seite hellbraun anbraten. Auf das Blech legen, die Kräutermasse darauf verteilen und andrücken. Den Schweinrücken dann im Ofen (oben) in 6–10 Min. knusprig braun überbacken. Dabei stets beobachten, damit er nicht zu dunkel wird. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, auf ein Schneidebrett legen und ca. 5 Min. ruhen lassen. Danach in Scheiben schneiden und mit dem Bohnenragout servieren.

Nährwerte

Brennwert
620 kcal (31%)
Fett
35 g (50%)
Kohlenhydrate
15 g (6%)
Eiweiß
51 g (102%)
* Die Prozentangaben beziehen sich auf die Referenzmenge eines Erwachsenen mit 2000 kcal.