Portionen: 4

Zutaten

1 kg festkochende Pellkartoffeln (vom Vortag)
Salz
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
4 EL Butterschmalz
1,2 kg Schmor- oder Salatgurken
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Zwiebel
1 EL Mehl
200 ml Gemüsebrühe
150 g Crème fraîche
1/2 Bund Dill
400 g gegarte Rote Bete (vakuumverpackt)
1 1/2 EL Rotweinessig
1 TL Senf
Zucker
3 EL Rapsöl
2 EL Schnittlauchröllchen
4 Eier
Quelle: Gräfe und Unzer
Zeit
50 Min
Schwierigkeit
einfach

Rösti mit Dillgurken

Deftiger Genuss

1. Die Kartoffeln pellen und grob raspeln. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen. In einer großen beschichteten Pfanne 1 EL Butterschmalz zerlassen. Die Kartoffelraspel hineingeben, mit einem Pfannenwender andrücken und bei schwacher bis mittlerer Hitze zugedeckt ca. 15 Min. braten.

2. Inzwischen die Gurken schälen, längs halbieren oder vierteln, entkernen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

3. In einem Topf 1 EL Butterschmalz zerlassen und die Zwiebel darin ca. 3 Min. andünsten. Gurken und Frühlingszwiebeln hinzufügen und ca. 3 Min. andünsten, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Mehl bestäuben und unter Rühren 2 – 3 Min. dünsten. Brühe und Crème fraîche hinzufügen, alles kurz aufkochen und offen bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.

4. Die Rösti auf einen Teller stürzen. 1 EL Butterschmalz in der Pfanne zerlassen, die Rösti auf der anderen Seite in die Pfanne gleiten lassen und in ca. 15 Min. fertig braten.

5. Währenddessen den Dill waschen, trocken schütteln und die Spitzen fein schneiden. Die Rote Bete abtropfen lassen und würfeln. Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl verrühren und mit der Roten Bete mischen, den Schnittlauch unterheben. Den Dill zum Gurkengemüse geben, salzen und pfeffern. Übriges Butterschmalz zerlassen und darin 4 Spiegeleier braten. Rösti in Tortenstücke schneiden, mit Dillgurken, Roter Bete und Spiegeleiern anrichten.

Nährwerte

Brennwert
525 kcal (26%)
Fett
34 g (49%)
Kohlenhydrate
46 g (18%)
Eiweiß
9 g (18%)
* Die Prozentangaben beziehen sich auf die Referenzmenge eines Erwachsenen mit 2000 kcal.