Portionen: 4

Zutaten

500 g Rhabarber
1 Bio-Zitrone
1 Vanilleschote
4 Eier
250 g Topfen
100 g Crème fraîche
50 g Speisestärke
100 g Zucker
2 EL Butter
2 EL Aprikosengeist (nach Belieben)
2 EL Honig
2 EL Butterschmalz
Puderzucker zum Bestäuben
Zeit
35 Min
Schwierigkeit
einfach

Rhabarber – Topfen – Omelett

1. Den Backofen auf 200° vorheizen. Den Rhabarber waschen, eventuell schälen und die Enden abschneiden. Den Rhabarber in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen, die Schote beiseitelegen. Die Eier trennen.

2. Den Topfen mit der Crème fraîche glatt verrühren. Eigelbe, Stärke, Vanillemark, Zitronensaft und -schale mit dem Topfen verrühren. Die Eiweiße mit dem Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen. Den Eischnee kalt stellen.

3. Die Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen, die Rhabarberstücke und Vanilleschote darin bei mittlerer Hitze  6 – 8 Min. dünsten. Nach der Hälfte der Garzeit nach Belieben mit Aprikosengeist ablöschen. Den Honig in die Pfanne geben und den Rhabarber bei großer Hitze glasieren.

4. Den Eischnee unter die Topfenmasse heben. Butterschmalz in einer ofenfesten beschichteten Pfanne zerlassen. Die Topfenmasse zügig in die Pfanne gießen. Den glasierten Rhabarber auf der Topfenmasse verteilen und darin einsinken lassen. Die Pfanne in den Ofen (Mitte) stellen und die Masse in ca. 10 Min. goldbraun backen.

5. Die Pfanne aus dem Backofen nehmen, das Rhabarber-Topfen-Omelett in Kuchenstücke teilen oder mit zwei Gabeln in größere Stücke reißen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren. Dazu passt ein frisch-säuerliches Eis wie Buttermilcheis.

Nährwerte

Brennwert
375 kcal (19%)
* Die Prozentangaben beziehen sich auf die Referenzmenge eines Erwachsenen mit 2000 kcal.