Portionen: 8

Zutaten

Für den Teig:
250 g Dinkelmehl (Type 630)
150 g kalte, vegane Margarine (sojafrei)
Salz
Für Guss und Belag:
1 kleine Dose weiße Bohnen (240 g Abtropfgewicht)
300 ml Hafer-Sahneersatz
2 EL Kichererbsenmehl (aus dem Bio- oder Asienladen)
2 EL Hefeflocken
Salz, Pfeffer
2 Zwiebeln
3 rote Paprikaschoten
1 EL Olivenöl
1 Bund Thymian
100 g schwarze Oliven
4 EL Amarant
Außerdem:
vegane Margarine (sojafrei) für die Form
Mehl zum Arbeiten
Quelle: Gräfe und Unzer
Zeit
95 Min
Schwierigkeit
einfach

Paprikaquiche mit Amarantkruste

Ein Highlight für Gäste!

1. Für den Teig Mehl, Margarine in Flöckchen, 60 ml kaltes Wasser und 1 TL Salz in einer Schüssel glatt verkneten. Den Teig zugedeckt 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Für den Guss die Bohnen in ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen. Mit Sahneersatz, Kichererbsenmehl und Hefe­flocken in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Für den Belag die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Paprikaschoten längs halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin hellgelb andünsten.

4. Paprikas ca. 5 Min. unter Rühren mitdünsten. Den Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen abstreifen. Die Hälfte der Thymianblättchen unter die Paprikamischung rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Den Backofen auf 200° vorheizen. Eine Quicheform (26 cm ∅) einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen und diese damit auslegen, dabei einen 2 cm hohen Rand bilden.

6. Im Ofen (Mitte) ca. 10 Min. vorbacken. Paprika-Zwiebel-Mischung auf dem Teigboden verteilen und den Guss darübergießen. Die Quiche 35 Min. weiterbacken.

7. Inzwischen die Oliven entsteinen und fein hacken. Den Amarant in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis die Körner zu springen beginnen. Mit den Oliven und dem restlichen Thymian mischen.

8. Mit Pfeffer abschmecken. Den Amarant-Oliven-Mix auf der Tarte verteilen und diese in weiteren 5 Min. goldbraun fertig backen. Vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen.

Nährwerte

Brennwert
440 kcal (22%)
Fett
27 g (39%)
Kohlenhydrate
38 g (15%)
Eiweiß
10 g (20%)
* Die Prozentangaben beziehen sich auf die Referenzmenge eines Erwachsenen mit 2000 kcal.