Portionen: 4

Zutaten

1/2 Bio-Orange
1 Msp. Safranfäden
1/2 Vanilleschote
60 g zimmerwarme weiche Butter
50 g Rohrohrzucker
3 Eier (M)
400 g Ricotta
70 g Himbeeren
Außerdem:
1 Mini-Springform (ca. 16 cm Ø)
Butter für die Form
Quelle: Gräfe und Unzer
Zeit
65 Min
Schwierigkeit
einfach

Mini – Ricotta – Kuchen mit Vanille, Safran und Beerencoulis

1. Den Backofen auf 175° vorheizen. Die Orangenhälfte waschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Die Safranfäden mit gut 1 EL Saft vermischen und auflösen lassen.

2. Inzwischen die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen. Die Form gut mit Butter ausstreichen. Die übrige Butter mit 40 g Zucker, den Eiern und dem Ricotta glatt rühren. Safransaft durch ein Sieb dazugießen und mit Vanillemark und Orangenschale unterrühren.

3. Die Masse in die Form geben und im heißen Ofen (Mitte) 45–50 Min. backen. Dann den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, nach Wunsch noch ca. 2 Std. im Kühlschrank durchkühlen lassen.

4. Zum Servieren die Himbeeren verlesen. Ein paar schöne Exemplare beiseitelegen, den Rest (ca. 50 g) mit 1–2 EL Orangensaft und dem restlichen Zucker aufkochen, dann durch ein Sieb passieren. Die Fruchtsauce auf dem Kuchen verstreichen und den Kuchen mit den Himbeeren garnieren.

FÜR SÜSS-AFICIONADOS:

Wer sich mit zart-süßen Kuchen einfach nicht anfreunden kann, rührt unter die Ricottacreme noch ein paar Tropfen flüssigen Stevia-Süßstoff.

Nährwerte

Brennwert
220 kcal (11%)
Fett
16 g (23%)
Kohlenhydrate
10 g (4%)
Eiweiß
7 g (14%)
* Die Prozentangaben beziehen sich auf die Referenzmenge eines Erwachsenen mit 2000 kcal.