Portionen: 1

Zutaten

150 g gemischtes Gemüse (z.B. Möhren, Zucchini, Paprikaschote, Fenchel oder Erbsen)
1/4 Bund Schnittlauch
2 Eier
Salz
Pfeffer
3 mittelgroße Tomaten
1 grüne Chilischote
2 TL getrocknete Goji-Beeren
2  TL Limettensaft
2 Msp. Cayennepfeffer
2 TL frisch geriebener Parmesan
Öl zum Einfetten
Quelle: Gräfe und Unzer
Zeit
25 Min
Schwierigkeit
einfach

Mini – Frittatas mit Gojisalsa

Low Carb

Kühlzeit: 30 Minuten.

1 Den Backofen auf 190° vorheizen. Das Gemüse je nach Sorte waschen, putzen, schälen und sehr klein würfeln oder grob raspeln. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, Schnittlauchröllchen unterrühren. Drei Mulden eines Muffinblechs mit Öl einfetten. Das Gemüse in die Mulden geben. Die Eiermasse darübergießen. Im Ofen ca. 12 Minuten backen.

2. Inzwischen für die Salsa die Tomaten waschen und in Viertel schneiden. Die Tomatenviertel entkernen und sehr klein würfeln. Die Chilischote halbieren, Kerne entfernen, die Hälften waschen und fein würfeln. Beides mit Gojibeeren und Limettensaft mischen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Salsa in einem gut schließenden Behälter mindestens 30 Min. kalt stellen.

3. Den Parmesan auf den Frittatas verteilen. Die Frittatas unter dem heißen Backofengrill 1 – 2 Min. gratinieren. Die Frittatas herausnehmen und auskühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und in einen gut schließenden Behälter packen. Die Frittatas bis zum Servieren kalt stellen.

Nährwerte

Brennwert
260 kcal (13%)
Fett
14 g (20%)
Kohlenhydrate
14 g (5%)
Eiweiß
19 g (38%)
* Die Prozentangaben beziehen sich auf die Referenzmenge eines Erwachsenen mit 2000 kcal.