Portionen: 4

Zutaten

1 Handvoll Kräuter (z.B. Kerbel, glatte Petersilie, Basilikum ...)
1 Kugel Mozzarella (125 g)
50 g durchwachsener Speck
2 EL Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1/2 TL abgeriebene Bio - Zitronenschale
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 große, dünne Kalbsschnitzel (je 150 g)
1 EL Mehl zum Bestäuben
2 EL Butter
200 ml Weißwein, Fleischbrühe oder Kalbsfond (aus dem Glas)
Quelle: Gräfe und Unzer
Zeit
20 Min
Schwierigkeit
einfach

Kalbfleisch – Röllchen mit Mozzarella

... oder sommerliche Rouladen, könnte man das Rezept auch nennen. Geht schnell und macht was her!

1. Kräuter waschen, trockenschütteln und fein hacken. Mozzarella klein würfeln und mit den Kräutern in eine Schüssel geben. Speck ohne Schwarte in winzige Würfel schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften, dann sofort zum Mozzarella geben.

2. Speck in die Pinienkernpfanne geben, zurück auf die Herdplatte stellen und den Speck bei mittlerer Hitze ausbraten. Knoblauch schälen und fein hacken. Mit dem Öl zum Speck in die Pfanne geben, kurz mitbraten. Nun den Inhalt der Pfanne auch zum Mozzarella geben, alles gründlich mischen. Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen.

3. Die Schnitzel auf einem großen Brett ausbreiten, mit Frischhaltefolie abdecken und kräftig klopfen, damit die Fleischscheiben wirklich dünn sind. Folie wieder abziehen, die Scheiben gleichmäßig mit der Füllung bestreichen und aufrollen. Mit Holzspießchen feststecken. Die Röllchen rundum ganz leicht mit Mehl bestäuben.

4. In einer Pfanne mit passendem Deckel die Butter zerlassen. Die Fleischröllchen darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. Salzen und pfeffern, Wein, Brühe oder Fond angießen. Die Pfanne zudecken und die Röllchen bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten schmoren lassen.

5. Die Röllchen herausnehmen und abgedeckt warm halten. Die Sauce noch mal kräftig durchköcheln lassen, abschmecken und zum Fleisch servieren.

Nährwerte

Brennwert
480 kcal (24%)
* Die Prozentangaben beziehen sich auf die Referenzmenge eines Erwachsenen mit 2000 kcal.