Portionen: 4

Zutaten

1 kg durchwachsenes Rindfleisch zum Schmoren (z.B. Unterschale)
2 - 3 Knoblauchzehen
2 - 3 kleine Zweige Thymian
1 große Zwiebel
2 Lorbeerblätter
1 Flasche guten Rotwein (aus dem Burgund)
1 große Möhre
3 EL neutrales ÖL
1 gehäufter EL Mehl
500 ml Rinderbrühe
Meersalz
Pfeffer
300 g kleine Schalotten
100 g Speck
250 g kleine Champignons
30 g Butter
1 EL brauner Zucker
Quelle: Gräfe und Unzer
Zeit
195 Min
Schwierigkeit
einfach

Geschmortes Rindfleisch aus dem Burgund (Bœuf bourguignon)

So ein Boeuf bourguignon ist ein wunderbares Essen. Mit einem cremigen Kartoffelpüree ist es ein wahres Gedicht!

Marinierzeit: ca. 12 Stunden oder über Nacht

1. Am Vorabend das Fleisch in ca. 6 × 6 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Thymian waschen und trocken schütteln. Die Zwiebel schälen, grob würfeln und mit Thymian und Lorbeer zum Fleisch geben. Den Rotwein dazugießen. Die Schüssel abdecken und das Fleisch im Kühlschrank über Nacht marinieren.

2. Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und trocken tupfen. Die Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Bräter das Öl erhitzen und die Fleischwürfel darin rundherum in 4–6 Min. bei großer Hitze kräftig anbraten. Die Möhrenwürfel dazugeben, das Mehl darüberstäuben und alles mit etwas Marinade ablöschen.

3. Restliche Marinade samt Zwiebeln, Lorbeer und Thymian sowie die Rinderbrühe dazugießen. Alles leicht salzen, pfeffern und aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und das Fleisch im Bräter zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 1/2 Std. schmoren. Mit einer Fleischgabel hineinstechen. Lässt sich die Gabel leicht herausziehen, ist das Fleisch gar, geht sie nur schwer heraus, das Fleisch noch 30 Min. weiterschmoren.

4. Inzwischen die Schalotten schälen, den Speck in dünne Streifen schneiden und die Champignons putzen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten darin rundherum in ca. 8 Min. goldgelb anbraten. Den Zucker darüberstreuen und kurz karamellisieren. Speck und Pilze hinzufügen und alles weitere 5 Min. braten.

5. Sobald das Fleisch gar ist, die Stücke aus der Sauce nehmen und abgedeckt warm halten. Die Pilzmischung mitsamt Sud unter die Sauce rühren. Die Sauce ca. 5 Min. einkochen und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in die Sauce geben und erhitzen. Mit Kartoffelpüree oder auch Bandnudeln servieren.

Tipp:

Fragen Sie Ihren Metzger nach Rindfleisch, das sich zum Schmoren gut eignet. Am besten ist die Unterschale, da sie etwas gröbere, längere Fleischfasern hat und stärker durchzogen ist als die etwas magerere Rinderschulter.

Nährwerte

Brennwert
905 kcal (45%)
* Die Prozentangaben beziehen sich auf die Referenzmenge eines Erwachsenen mit 2000 kcal.