Portionen: 2

Zutaten

200 g Hähnchenbrustfilet
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Kokosöl
125 ml Kokosmilch
40 g Kürbismus (aus dem Bioladen)
1/2 Blumenkohl (ca. 500 g)
3 EL Kokosraspel
1/2 TL Honig
Salz
Pfeffer
1 – 2 EL Currypulver
1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/4 TL gemahlener Zimt
40 g Cashewnusskerne
Minzeblättchen (nach Belieben)
Quelle: Gräfe und Unzer
Zeit
30 Min
Schwierigkeit
einfach

Cashew – Kokos – Curry mit Low – Carb – Blumenkohlreis

1. Hähnchenbrustfilet kalt abbrausen, trocken tupfen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Den Knoblauch schälen. In einem großen Topf1/2 EL Kokosöl erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Knoblauch dazupressen. Die Fleischwürfel dazugeben und rundum ca. 5 Min braten. 80 ml Kokosmilch und das Kürbismus dazugeben und offen bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen, bis es leicht angedickt ist.

2. Inzwischen den Blumenkohl waschen, putzen und in Röschen teilen. Die Röschen in einer Küchenmaschine mit dem Schneidmesser körnig zerkleinern. Übriges Kokosöl in einem Topf erhitzen, den »Blumenkohlreis« darin ca. 10 Min. dünsten, dabei gelegentlich umrühren. Restliche Kokosmilch, Kokosraspel und Honig unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Das Curry mit Currypulver, Kreuzkümmel, Zimtpulver, Salz und Pfeffer würzen. Die Cashewnusskerne grob hacken und unterrühren. Den »Blumenkohlreis« in Schalen anrichten und das Curry darauf verteilen. Nach Belieben mit Minzeblättchen garnieren.

Tipp:

Statt Blumenkohl können Sie auch Naturreis verwenden. Und bei Kokosmilch wählen Sie am besten immer die Vollfett-Version – sie ist am wenigsten verarbeitet.

Nährwerte

Brennwert
595 kcal (30%)
Fett
44 g (63%)
Kohlenhydrate
17 g (7%)
Eiweiß
33 g (66%)
* Die Prozentangaben beziehen sich auf die Referenzmenge eines Erwachsenen mit 2000 kcal.