Portionen: 16

Zutaten

Für den Pudding
600 ml Milch
200 g Sahne
70 g Zucker
60 g Speisestärke
1 TL Rosenwasser
Für den Teig
600 ml Milch
150 g Mehl
150 g Weichweizengrieß
1/2 TL Trockenhefe
Salz
Für den Sirup
150 g Zucker
2 EL Zitronensaft
1 TL Rosenwasser
Außerdem
100 g Pistazienkerne
Quelle: Gräfe und Unzer
Zeit
75 Min
Schwierigkeit
schwer

Atayef

Für Gäste!

1. Milch, Sahne, Zucker, Stärke und Rosenwasser in einem Topf glatt verrühren. Unter Rühren aufkochen und kurz köcheln lassen, bis die Masse cremig ist (Bild 1). In eine Schüssel füllen, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und ganz auskühlen lassen. Dann noch ca. 30 Min. kühlen.

2. Inzwischen Milch lauwarm erhitzen. Mehl, Grieß, Hefe und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Die Milch zugießen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. gehen lassen.

3. Zucker und 200 ml Wasser aufkochen und offen kurz köcheln lassen. Zitronensaft zugeben und ca. 5 Min. weiter­köcheln lassen. Rosenwasser einrühren, abkühlen lassen.

4. Den Teig kräftig durchrühren. Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen, ½ Kelle Teig hineingeben und zu einem Kreis (11 cm ∅) verlaufen lassen (Bild 2). Von einer Seite backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Aus der Pfanne nehmen, mit einem Geschirrtuch zudecken und abkühlen lassen. So insgesamt 16 Pfannkuchen backen.

5. Pistazien im Blitzhacker mahlen und auf einen Teller geben. Je 2 gehäufte EL Pudding mittig in einem Streifen auf die ungebackene Seite der Pfannkuchen geben (Bild 3). Die Pfannkuchen über einer Hälfte zusammenfassen und die Ränder fest zu Tütchen zusammendrücken (Bild 4). Die Tütchen dann mit der offenen Seite in die Pistazien drücken (Bild 5), sodass der Pudding geglättet und mit Pistazien überzogen ist. Die Atayef kreisförmig auf einer Servierplatte anrichten und mit dem Sirup beträufeln (Bild 6).

Nährwerte

Brennwert
255 kcal (13%)
Fett
10 g (14%)
Kohlenhydrate
35 g (13%)
Eiweiß
6 g (12%)
* Die Prozentangaben beziehen sich auf die Referenzmenge eines Erwachsenen mit 2000 kcal.