Die Feinkäserei Sarzbüttel gehört zu den traditionsreichsten Käsereien Norddeutschlands und steht für echte Handwerkskunst aus Dithmarschen. Seit mehr als 130 Jahren entstehen hier regionale Käsespezialitäten, die weit über die Region hinaus geschätzt werden. Wir stellen den Betrieb vor, der mit Leidenschaft, Erfahrung und viel Sorgfalt unverwechselbare Käseunikate herstellt.

Traditioneller Käse aus dem Herzen Dithmarschens
Zwischen Meldorf und Heide liegt die Feinkäserei Sarzbüttel, die von vielen liebevoll als „Sennerei Norddeutschlands“ bezeichnet wird. Der Handwerksbetrieb blickt auf über ein Jahrhundert Käsegeschichte zurück und ist besonders für seine regionalen Rohstoffquellen bekannt. Jeden Tag werden rund 72.000 Kilogramm Rohmilch von Landwirten aus einem Umkreis von höchstens zehn Kilometern angeliefert. Diese enge Zusammenarbeit mit den Mitgliedern der Meiereigenossenschaft sorgt für kurze Wege und eine frische, hochwertige Ausgangsbasis für die Käseherstellung.

Handwerkliche Verarbeitung mit viel Erfahrung
In der Käserei wird der frische Käsebruch in metallene Formen gegeben, wo er langsam von der Molke getrennt wird. Molkereimeister Lennart Petersen dreht die schweren Formen routiniert von Hand – ein körperlich herausfordernder, aber entscheidender Arbeitsschritt. „Ich habe schon mit 13 Jahren Käse gedreht“, erzählt Geschäftsführer Bernd Stöfer mit einem Lachen. Wer hier arbeitet, bringt nicht nur Können, sondern auch echte Leidenschaft für traditionelle Käseproduktion mit.

Reifekeller mit Charakter – wo Käse Zeit und Pflege bekommt
Unterhalb der Produktionsräume liegt der Gewölbekeller, ein zentraler Ort der Feinkäserei. Bis zu 60.000 Käselaibe finden hier Platz und dürfen bei 14 bis 17 Grad bis zu sechs Wochen reifen. In den Regalen lagern milde und cremige Sorten wie der Marienburger ebenso wie würziger Nordseekäse oder der aromatische Gewölbekäse. Während der Reifezeit erhalten die Käse nicht nur Ruhe, sondern auch intensive Pflege: Acht Mitarbeitende widmen sich ausschließlich der täglichen Kontrolle, Reinigung und Behandlung der Laibe mit Rotschmierekulturen. Mit Auge, Nase, Druckprobe und einem charakteristischen Klopfen beurteilen die Käseprofis, wie weit ein Laib gereift ist.

Norddeutscher Käse mit Persönlichkeit
„Ein guter Käse braucht Charakter – genau wie wir Norddeutschen“, sagt Geschäftsführer Bernd Stöfer. Ob auf frischem Schwarzbrot, als würziger Snack oder als Zutat in warmen Gerichten: Die Sarzbütteler Käsesorten stehen für klare, authentische Aromen. Besonders beliebt sind regionale Klassiker wie der Küstentilsiter oder der Nordwind-Käse, der hervorragend zu Laugengebäck und süßem Senf passt. Die Sortenvielfalt zeigt, wie viel Kreativität und Fingerspitzengefühl in der Feinkäserei steckt.

Neue Spezialitäten für Küche, Raclette & Fondue
Neben den traditionellen Käsesorten entstehen in Sarzbüttel regelmäßig neue Kreationen. So wurde für den „Nordländer Zwiebel“ mit verschiedenen Zwiebelsorten experimentiert, bis die optimale Geschmacksnote gefunden war. Der Käse eignet sich hervorragend zum Überbacken, verleiht deftigen Gerichten eine besondere Würze und macht sich auch beim Raclette sehr gut. Ein weiterer Favorit ist der kräftige Gewölbekäse, der durch sein aromatisches Profil und sein gutes Schmelzverhalten ideal für winterliche Gerichte wie Fondue geeignet ist.

Erhältlich überall bei famila.