Laktose (Milchzucker) ist ein Milch-Bestandteil. Zur Aufnahme der Laktose im Dünndarm ist deren Aufspaltung in die Bausteine Galaktose und Glukose notwendig. Ist der Körper eines Menschen nicht in der Lage, diese Spaltung in genügender Weise vorzunehmen, spricht man von einer Laktose-Unverträglichkeit. Die somit im Darm verbleibende Laktose bindet Wasser, so dass es zu Verdauungsschwierigkeiten kommt. Ferner sorgt die Verwertung des ungespaltenen Milchzuckers durch die Darmbakterien zusätzlich für Darmgase. Zurückhaltung bei milchhaltigen Lebensmitteln ist folglich für Betroffene geboten. Bei famila finden Sie eine große Auswahl laktosefreier Lebensmittel.

Die folgende Tabelle gibt Ihnen einen Überblick über die laktosefreien Lebensmittel bei unseren beliebten Qualitätsmarken Hofgut, BioGreno, ASO Gold und blick pack.

Download: Liste der laktosefreien Lebensmittel

Nähere Informationen rund um das Thema Laktoseunverträglichkeit bieten die Seiten der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V.
http://www.dge.de/modules.php?name=News&file=article&sid=427

Beim Arbeiten mit Lebensmitteln darauf achten, dass unreine Produkte (d. h. ungewaschene und rohe Lebensmittel und verschmutzte Gegenstände) nicht mit reinen Produkten (d.h. mit genussfertigen Lebensmitteln oder gereinigten Gegenständen) in Berührung kommen.
• Bereiche für reine und unreine Arbeitsprozesse schaffen.
• An Gemüse und Salat haftet oft Erde. Diese darf nicht an andere Speisen gelangen, denn die Erde enthält sehr viele Keime, die möglicherweise krank machen.
• Beim Grillen oder Fleisch-Fondue essen separate Gabeln und Teller für die rohen Lebensmittel, speziell für das Fleisch, verwenden.

Bei großen Stücken oder Mengen immer beachten: Es dauert sehr lange, bis die Erhitzungstemperatur das Innerste erreicht hat. Dies ist zum Beispiel beim Erhitzen von großen Fleischstücken (mind. 10 Min. bei 70°C durchgaren) und großen Behältern mit Suppe oder Sauce wichtig.

Haushaltskühlschränke haben eine relativ kleine Kühlkapazität. Dies führt bei Überfüllung mit ungekühlten oder noch warmen Lebensmitteln zu erhöhten Temperaturen im Gerät, so dass sich Mikroorganismen vermehren können. Dadurch wird die Lebensmittelqualität negativ beeinflusst.

Tiefkühlkost am Besten im Kühlschrank auftauen, Abtauwasser hinterher abwaschen, besonders wichtig bei Geflügel bzw. Geflügelteilen. Aufgetautes nicht wieder einfrieren!
• Insbesondere bei gefrorenem Fleisch entsteht nach dem Auftauen viel Tropfsaft. Dieser enthält sehr viele Bakterien. Gleichzeitig ist er ideale Nahrungsquelle für krankmachende Keime.
• Mit dem Tropfsaft können Hände, Küchentische und Schneidebretter verunreinigt werden.
• Eigene Bretter und Messer nur zum Fleisch oder Fisch schneiden verwenden (Kennzeichnung) und nach Gebrauch heiß (82°C) abspülen oder in die Spülmaschine.
• Zum Aufwischen des Tropfwassers von Fleisch, Fisch und Geflügel möglichst Einweg-Material (z. B. Küchenrolle) verwenden.

Auf das Haltbarkeitsdatum achten (z. B. Milchprodukte). Beschädigte Gläser oder Dosen (auch aufgewölbte Dosen) nicht mehr verwenden.
• Beschriften Sie Lebensmittel im Kühl- oder Gefrierschrank mit Bezeichnung und Datum (vor allem angebrochene Lebensmittel).
• Das „Fifo“-Prinzip anwenden: First in – first out: Was zuerst reinkommt, kommt zuerst raus aus dem Kühlschrank.

Campylobacter-Keime sind in Deutschland neben Salmonellen die häufigsten Erreger für lebensmittelbedingte Durchfallerkrankungen. Das Krankheitsbild der Campylobacter-Erkrankung entspricht dem der Salmonellose. Etwa drei bis fünf Tage nach Aufnahme der Erreger können Symptome wie Durchfall, Erbrechen, Fieber, Magenkrämpfe, Kopfschmerzen bis hin zur Schlaflosigkeit auftreten. Die Bakterien werden dabei in den meisten Fällen durch Lebensmittel übertragen.
Gefunden wurden die Erreger insbesondere in rohem Geflügelfleisch. Wird dieses nicht ausreichend erhitzt, z. B. im Kern auf Temperaturen von 70°C über 10 Minuten, oder gelangen die Erreger durch unzureichende Küchenhygiene auf andere Speisen, die nicht mehr erhitzt werden, kann eine Erkrankung ausgelöst werden.

Vor dem Verzehr gut durcherhitzen. Regeln der guten Küchenhygiene beachten. Rohes Rindfleisch nicht in Kontakt mit anderen Lebensmitteln bringen. Tropfsaft sorgfältig entsorgen. Geschirr und Hände gründlich reinigen. Rindfleischprodukte sind nicht zum Rohverzehr geeignet!

Vor dem Verzehr gut durcherhitzen. Regeln der guten Küchenhygiene beachten. Rohes Schweinefleisch nicht in Kontakt mit anderen Lebensmitteln bringen. Tropfsaft sorgfältig entsorgen. Geschirr und Hände gründlich reinigen. Schweinefleischprodukte sind nicht zum Rohverzehr geeignet!

Vor dem Verzehr gut durcherhitzen. Regeln der guten Küchenhygiene beachten. Rohen Fisch nicht in Kontakt mit anderen Lebensmitteln bringen. Tropfsaft sorgfältig entsorgen. Geschirr und Hände gründlich reinigen. Frischer Fisch ist nicht zum Rohverzehr geeignet!