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750 g weißer Spargel
Salz
20 g Butter
400 g dünne Bandnudeln
1 Biolimette
4 Zweige Zitronenmelisse
1 Packung Frischkäse mit Johurt (z.B. Exquisa)
brauner Zucker
0,5 Bund Rucola
1 EL Kräuteressig
1 EL Speiseöl (z.B. Rapsöl)
einige rosa Beeren (rosa Pfeffer)

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Zubereitung:
Spargel putzen, schälen, holzige Enden entfernen, in 3–4 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser mit Butter ca. 15 Min. garen. Abtropfen lassen. Nudeln in der Spargelbrühe zugedeckt ca. 8 Min. kochen. Limette heiß waschen, mit einem Zestenreißer (oder Sparschäler) Zesten ab ziehen. Limette auspressen. Melisse fein hacken. Frischkäse mit Limettensaft, Salz und Zucker würzen, mit Spargel und Melisse unter die Bandnudeln heben, warm halten. Rucola putzen, grob zerkleinern. Essig und Öl mischen, Rucola damit beträufeln, mit Beeren und Limettenschale auf die Nudeln geben.

Nährwerte pro Portion: ca. 493 kcal (2062 kJ); 19 g Eiweiß / 77 g Kohlenhydrate / 11 g Fett

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