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4 Eiweiß
125 g Zucker
125 g Puderzucker
15 g Speisestärke
300 g Rhabarber
40 g Erdbeerkonfitüre
300 g Erdbeeren
250 ml Schlagcreme (z.B. Rama Cremefine zum Schlagen)
Minze zum Garnieren

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Zubereitung:
Eiweiß steif schlagen. Zucker, 100 g Puderzucker und Stärke mischen und unter Rühren einrieseln lassen. Ca. 5 Min. weiterschlagen, bis die Masse feste Spitzen zieht und glänzt. Eiweiß in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und 8 feine Baisernester auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 120 °C (U:ca. 95 °C/Gas Stufe 1), ca. 90 Min. hell backen. Danach 2 Std. im ausgeschalteten Ofen bei geschlossener Tür auskühlen lassen. Rhabarber putzen, schälen, klein schneiden, mit Erdbeerkonfitüre weich garen. Abkühlen lassen. Erdbeeren waschen und putzen. 150 g Erdbeeren mit kaltem Rhabarber pürieren, mit restlichem Puderzucker nachsüßen. Schlagcreme steif schlagen. Fruchtpüree unterrühren und kalt stellen. Übrige Erdbeeren in feine Stifte schneiden. Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und in die Baisernester spritzen. Mit Erdbeerstiften und Minze garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion: 192 kcal (799 kJ); 3 g Eiweiß / 30 g Kohlenhydrate / 6 g Fett

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