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1 unbehandelte Zitrone
300 g Möhren
5 Eier
1 Prise Salz
200 g Zucker
80 g Mehl
3 TL Backpulver
250 g gemahlene Mandeln
50 g Mandelblättchen
2 EL Zitronensaft
200 g Puderzucker
12 Marzipanmöhren

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Zubereitung:
Zitrone heiß waschen, die Schale fein abreiben, dann die Zitrone auspressen. Möhren waschen, schälen und fein reiben. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelbe mit Zucker, Zitronenschale und -saft dickschaumig aufschlagen. Mehl mit Backpulver mischen und löffelweise unter den Eischaum rühren. Gemahlene Mandeln, Möhrenraspel und Eischnee unterheben. Den Teig in eine Springform füllen und im Ofen ca. 50 Min. backen. Den gebackenen Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Zitronensaft und Puderzucker zu einem zähflüssigen Guss verrühren. Den Kuchen damit überziehen. Den Kuchenrand mit den Mandelblättchen garnieren. Die Marzipanmöhren auf den Kuchen setzen.

Zubereitungszeit: ca. 50 Min. plus Backzeit ca. 50 Min.

Nährwerte pro Portion: 400 kcal / 9 g Eiweiß / 18 g Fett / 48 g Kohlenhydrate

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