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200 g Vollkornweizenmehl
125 g Margarine
75 g brauner Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
3 TL geriebene Zitronenschale
200 g Ricotta
250 ml Vanillecreme (z.B. Rama Cremefine Vanilla)
2 Eigelb
2 EL Speisestärke
3 EL Puderzucker
200 g Rhabarber
Fett für die Form

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Zubereitung:
Mehl, Margarine, Zucker, Ei, Salz und 1 TL Zitronenschale glatt verkneten, evtl. 2–3 EL kaltes Wasser zugeben. Teig in eine gefettete Form drücken, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Mehrmals einstechen, 30 Min. kühl stellen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (U: 175 °C/G: Stufe 4) ca. 10 Min. vorbacken. Ricotta, Vanillecreme, Eigelb und restliche Zitronenschale aufschlagen. Stärke und 2 EL Puderzucker da rübersieben, unterrühren. Rhabarber schälen, putzen, klein schneiden, unter die Masse heben. Creme auf den Boden streichen. Bei gleicher Temperatur ca. 35 Min. fertig backen. Tarte abkühlen lassen und mit übrigem Puderzucker bestäubt servieren. Dazu passt aufgeschlagene Vanillecreme.

Nährwerte pro Portion: Pro Stück ca. 249 kcal (1036 kJ); 5 g Eiweiß / 22 g Kohlenhydrate / 16 g Fett

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