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400 g Mehl
1 Eigelb
4 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
400 g Zucker
300 g Butter
1 kg Rhabarber
200 g Semmelbrösel
2 EL Puderzucker

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Zubereitung:
Für den Kuchenboden Mehl, Eigelb, 2 EL Wasser, 4 EL Zitronensaft, Salz, 200 g Zucker und 200 g Butter rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Min. kühlen. Teig auf gefettetem Blech ausrollen, dabei ringsum einen Rand hochziehen. Rhabarber waschen, Enden kappen, Schalen abziehen. Stangen in kleine Stücke schneiden, auf dem Kuchenboden verteilen. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Für die Streusel 200 g Zucker und Semmelbrösel mischen. 100 g Butter zerlassen, mit der Zucker-Brösel-Mischung zu Streuseln verkneten. Streusel auf den Rhabarber streuen, Kuchen im Ofen ca. 45 Min. backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitungszeit: ca. 50 Min.

Nährwerte pro Portion: 310 kcal / 3 g Eiweiß / 13 g Fett / 44 g Kohlenhydrate

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