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200 g Mehl
200 g Zucker
100 g kalte Butter
3 Eier
750 g Rhabarber
75 g Puderzucker
1 Prise Salz
150 g Sauerrahm
1 TL Stärke
Fett und Semmelbrösel für die Form
etwas Mehl

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Zubereitung:
Mehl mit Zucker, Butter und 1 Ei rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und kühl stellen. Inzwischen den Rhabarber waschen, dünn schälen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Mit 1 EL Puderzucker mischen, zugedeckt ca. 20 Min. Saft ziehen lassen. Ofen auf 175 Grad vorheizen. Springform (26 cm Durchmesser) fetten, mit Semmelbröseln ausstreuen. Teig zwischen Klarsichtfolie dünn ausrollen, in die Form legen, einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Rhabarber abtropfen lassen. 2 Eier trennen. Die Eigelbe mit Sauerrahm, übrigem Puderzucker und Stärke verrühren. Rhabarber untermischen, auf dem Teig verteilen. Kuchen im Ofen ca. 25 Min. backen. Inzwischen die beiden Eiweiße mit Salz steif schlagen, Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee auf dem Kuchen verteilen, den Kuchen in ca. 20 Min. fertigbacken.

Nährwerte pro Portion: 260 kcal / 4 g Eiweiß / 10 g Fett / 36 g Kohlenhydrate

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