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1 Ei
300 g Magerquark
150 g Zucker
1 Prise Salz
3 EL Öl (z.B. Becel Omega-3 Pflanzenöl)
300 g Mehl
2 TL Backpulver
750 g Kürbis (z.B. Hokkaido)
500 ml Apfelsaft
1 Zimtstange
1 unbehandelte Zitrone (Schale und Saft)
750 g Äpfel
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
2-3 EL Pistazien, gehackt
Frischhaltefolie

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Zubereitung:
Ei, 200 g Magerquark, 50 g Zucker, Salz und Öl verrühren. Mehl und Backpulver mischen, unterrühren, zum Teig verkneten. In Folie wickeln, ca. 30 Min. ruhen lassen. Kürbis schälen, entkernen, in dünne Spalten schneiden. Apfelsaft, restlichen Zucker, Zimt, Zitronensaft und -schale aufkochen. Kürbis darin 3–4 Min. garen, abtropfen lassen, Saft auffangen. Teig ausrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, einen kleinen Rand hochdrücken. Äpfel schälen, entkernen, in dünne Spalten schneiden. Mit Kürbis auf dem Teig verteilen. Saft evtl. mit Wasser auf 500 ml auffüllen, aufkochen. Puddingpulver mit wenig Wasser glatt rühren, Saft damit binden. Restlichen Magerquark unterrühren, Masse auf den Früchten glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (U: 180 °C/G: Stufe 4) ca. 30 Min. backen. Mit Pistazien bestreuen.

Nährwerte pro Portion: ca. 166 kcal (693 kJ); 5 g Eiweiß / 31 g Kohlenhydrate / 3 g Fett

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