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30 g Butter
40 g Mehl
100 ml Milch
100 ml Weißwein
200 g Montagnolo
Pfeffer
Salz
Muskat
1 Ei
2 Eigelb und Eiweiß

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Zubereitung:
Butter bei schwacher Hitze schemlzen, Mehl zugeben und mit dem Schneebesen verrühren. Milch und Weißwein zugießen, zu einem glatten Teig schlagen und aufkochen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen. In der Zwischenzeit Montagnolo entrinden, grob hacken und durch ein Sieb streichen. Unter den Teig mischen, mit Pfeffer, Salz und geriebenem Muskat würzen. Nach und nach das ganze Ei und zwei Eigelb unterrühren. Eiweiß mit einer Prise alz steif schlagen und unter die Soufflé-Masse heben. 4 Soufflé- oder Müffin Förmchen buttern und den Teig etwa zwei Drittel hoch einfüllen. Ofenfestes Gefäß mit etwas Wasser füllen und die Förmchen hineinsetzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad im Wasserbad 30 bis 35 Minuten garen.

Tipp: Dazu passt z.B. gemischter Salat

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