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1-2 Knollen Knoblauch
3 Bund gemischte Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian, Oregano, Minze, Petersilie)
50 g Pancetta oder durchwachsener Speck
3 Anchovisfilets
1-2 Scheiben Toastbrot oder Ciabatta
50 g grüne Oliven
2 kg Lammkeule, ohne Knochen
1 Bund Rosmarin
8 EL Olivenöl "extra vergine" (z.B. Bertolli)
2 kg kleine Kartoffeln
250 ml Gemüsebrühe oder Lammfond
150 ml Rotwein
Bräter

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Zubereitung:
Knoblauchzehen schälen. Gemischte Kräuter waschen, abtupfen, trocken schütteln, Blätter bzw. Nadeln von den Stielen streifen. 5 Knoblauchzehen und Kräuter pürieren. Pancetta und Anchovis zugeben und mixen. Brot grob zerkrümeln, Oliven in Ringe schneiden, beides unterheben. Fleisch waschen, trocken tupfen, mit der Kräutermasse füllen. Rosmarin waschen und trocken schütteln. Mit Küchengarn außen an der Lammkeule befestigen. Kartoffeln waschen und trocken tupfen. Mit restlichen Knoblauchzehen und Öl mischen. In einen Bräter geben, Fleisch daraufsetzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (U: 180°C/G: Stufe 4) ca. 90 Min. braten. Brühe oder Fond und Rotwein mischen. Nach 30 Min. Garzeit Fleisch und Kartoffeln regelmäßig damit begießen. Braten nach dem Ende der Garzeit etwas ruhen lassen, aufschneiden. Mit Fond und Kartoffeln servieren.

Nährwerte pro Portion: 623 kcal (2607 kJ), 58 g Eiweiß, 34 g Kohlenhydrate, 26 g Fett

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