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4 Wirsingblätter
Salz
8 Scheiben Rehrücken (à ca. 70g)
Pfeffer
8 TL Dijonsenf
8 Scheiben Parmaschinken
8 Salbeiblätter
100 g Biomaronen (z.B. Della Natura)
1 EL Öl
20 ml Wermuth
400 ml Wildfond
50 g Schlagsahne
2 EL Saucenbinder
100 g Weintrauben
1 TL Butter
Holzspieße

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Zubereitung:
Wirsingblätter in Salzwasser 2–3 Min. blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken, trocken tupfen. Blätter halbieren, Mittelrippe herausschneiden. Fleischscheiben etwas flacher klopfen, auf die Wirsingblätter legen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen, mit Schinken und Salbei belegen. 70 g Maronen hacken, daraufstreuen. Fleischscheiben mit Wirsing aufrollen, mit Holzspießen feststecken. Rouladen im erhitzten Öl anbraten. Mit Wermut ablöschen, Fond angießen. Zugedeckt 15–20 Min. schmoren, herausnehmen. Sahne und Saucenbinder einrühren, aufkochen, Sauce würzen. Trauben waschen, halbieren. Restliche Maronen hacken. Beides in heißer Butter anbraten, zur Sauce geben.

Nährwerte pro Portion: ca. 313 kcal (1315 kJ); 33 g Eiweiß / 20 g Kohlenhydrate / 11 g Fett

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