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1 kg weißer Spargel
375 ml Salzwasser
1 TL Zucker
20 g Butter
750 g neue Kartoffeln
1 Bund kleine Möhren
1 mittelgroße Kohlrabi
300 g Brokkoli
100 g Zuckerschoten
30 g Butterschmalz
500 g Schweinefilet
Salz
Pfeffer
400 ml fettarme Sahne
250 g geriebener Emmentaler

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Zubereitung:
Spargel schälen, waschen, Stangen dritteln. Reichlich Salzwasser mit Zucker und Butter zum Kochen bringen, Spargel darin ca. 8 Min. garen. Kartoffeln schälen, waschen, achteln. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Möhren und Kohlrabi putzen, schälen, waschen, in Stifte schneiden, in Salzwasser ca. 10 Min. bissfest garen. Brokkoli waschen, in Röschen teilen. Zuckerschoten waschen, putzen. Brokkoli und Zuckerschoten zum Schluss ca. 2 Min. mitgaren. Gemüse gut abtropfen lassen, in eine Auflaufform füllen. Butterschmalz erhitzen. Fleisch in 2 cm dicke Scheiben schneiden, im Fett rundherum anbraten, salzen, pfeffern. Bratenfond mit Sahne und Käse verrühren, würzen, über dem Gemüse verteilen. Im Ofen goldbraun überbacken.

Zubereitungszeit: 40 Min.

Nährwerte pro Portion: 865 kcal / 60 g Eiweiß / 49 g Fett / 45 g Kohlenhydrate

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